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Gluteus superficialis il gluteo profondo gluteus profundus il gluteo accessorio gluteus accessorius ) e una parte del tensore della fascia lata (.
Del filetto già abbiamo detto, il controfiletto (o scorzetta nel Sud Italia) è poco grasso e le fibre sono piuttosto doppie.
La sua fibra insieme alle infiltrazioni di grasso ne rendono uno dei pezzi migliori per preparare dei gran bolliti, ragù napoletano, genovese di cipolle e per i più audaci arrosto.
Si, proprio arrosto vogliamo chiedere in Argentina come si prepara lasado?Insomma un taglio che mette daccordo chi non ama i grassi e chi non rinuncia alla tenerezza e al gusto.4) costata : zona lombare, il prosieguo della lombata (t-bone).Girello: taglio di seconda categoria, di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia; e' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti; potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne distingue per la minore tenerezza.Taglio anatomico ricavato sempre dal posteriore bovino.5 biancostato o corazza : Ci troviamo esattamente nella parte addominale del bovino.8 t-bone : deriva dalla lombata, composta dal filetto e dal controfiletto spopola per la sua tradizionale preparazione della bistecca alla fiorentina.
3 noce o pezza a cannella : taglio posteriore piuttosto magro.Miele di manuka Il miele non è una medicina, come sosteniamo da anni, tanto meno lo è il miele di manuka, l'ultima trovata commerciale venduta come panacea per tutti i mali.Sei in: Alimentazione Cibi dalla A alla Z Carne, lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria.La scelta di un macinato equilibratamente grasso darà libero sfogo alla vostra fantasia.Fesa interna - 8, pesce - 9, geretto posteriore - 10, pancia - 11, fesone di spalla - 12, copertina - 13, girello di spalla -.Anatomia dello scamone, lo scamone è una parte della coscia, e più precisamente è il gluteo, leonardo da vinci paintings wikipedia si inserisce sul bacino e sul femore.Ma nonostante la presenza limitata di grassi resta uno dei tagli più teneri e succulenti del bovino.



Fesa esterna (o controgirello e' un taglio di prima categoria, pregiatissimo, adatto particolarmente per arrosti, roast-beef, stracotti, fettine e bistecche.
7 girello : si ricava dal margine posteriore della coscia.

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